PAVO TRUFADO

INGREDIENTES:

• 1 pavo deshuesado y picado junto con 1/4 kg. de jamón serrano y 1/4 kg. de carne de cerdo.
• 1 pechuga de pavo a tiritas
• 1/2 kg. de jamón a tiritas
• 6 huevos
• 4 puñados de pan rallado
• 2 ó 3 latitas de trufas, junto con su líquido
• sal, pimienta y nuez moscada
• vino y brandy

Unir todo lo picado

Añadir los huevos batidos, sal, pimienta y nuez moscada


añadir el vino, brandy, las trufas picaditas junto con su jugo y ligarlo todo

partir las tiritas de la pechuga y del jamón

sobre un paño de algodón, poner montoncitos de carne e intercalar tiras de pechuga y de jamón y seguir poniendo carne hasta formar un rollo

Atar lo mejor que se pueda

con las cantidades que he puesto me han salido 7 rollos

poner los rollos en olla junto con cebolla, zanahoria y los huesos del pavo para hacer caldo y dejar cocer durante 1 hora más o menos

sacar y dejar enfriar. Poner sobre bandeja de horno y encima una tabla con peso y dejar toda la noche

desliar y trinchar